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2kg de choucroute crue
8 saucisses de Strasbourg
1 saucisson à cuire fumé
1 jambonneau
700g de palette de porc fumée
White With Cotton Fit Shirt Slim Down Button Collar SzUVMpq 500g de lard maigre demi-sel
700g de carré de porc salé
3 oignons pelés et émincés
3 carottes lavées et pelées

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8 pommes de terre pelées
3 gousses d’ail pelées
1 feuille de laurier
Sale Shopping Lauren Employee Portal Clothing Ralph XZiuOPk 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre
3 clous de girofle
1 cuillerée à café de grains de poivre
1 bouteille de vin d’AlsaceFit Long Spread Polo Collar Lauren Ralph Regent Sleeve Shirt Classic 6IYf7gvmby
1/2 l de bouillon de volaille
120g de graisse d’oieMen Flag Ralph Polo Usa T Shirts Dress Lauren White ralph Yf6gy7b
Sel

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Préparation

Lavez la choucroute à l’eau froide jusqu’à obtenir une eau claire.
Egouttez-la, puis pressez-la pour éliminer toute l’eau.Sale Shopping Lauren Employee Portal Clothing Ralph XZiuOPk
Blanchissez 5 min dans de l’eau bouillante : palette, jambonneau, lard et carré de porc. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Dans un morceau de gaze, enveloppez : baies de genièvre, clous de girofle, grains de poivre, gousses d’ail et feuille de laurier. Ficelez bien le balluchon.
Dans une très grande casserole, faites revenir 3 min les oignons dans la graisse d’oie sans les laisser colorer. Ajoutez la choucroute en l’aérant avec une fourchette, déposez au centre le balluchon d’aromates et les carottes, puis versez le vin et le bouillon et mélangez.
Répartissez dans la choucroute, le jambonneau et la palette.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire 30 min sur feu très doux.
Sale Shopping Lauren Employee Portal Clothing Ralph XZiuOPk Ajoutez alors le lard et le carré de porc en l’enfonçant bien au milieu de la choucroute et poursuivez la cuisson pendant 1h30 en arrosant d’un peu d’eau si nécessaire (il doit toujours y avoir un peu de liquide dans le fond de la casserole). Au bout de ce temps, piquez le saucisson avec une fourchette pour éviter qu’il éclate à la cuisson et l’enfouissez-le dans la choucroute. Déposez les pommes de terre sur le chou, couvrez et poursuivez la cuisson encore 1h. Pendant ce temps, faites pocher les saucisses de Strasbourg 2 min dans de l’eau frémissante. Éteignez le feu et laissez les saucisses dans l’eau chaude.
10 min avant la fin de la cuisson, réchauffez les saucisses de Strasbourg égouttées en les disposant à côté des pommes de terre.
En fin de cuisson et après avoir enlevé le balluchon d’aromates, dressez la choucroute en dôme dans un plat de service, disposez harmonieusement les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre.
Servez très chaud.Sale Shopping Lauren Employee Portal Clothing Ralph XZiuOPk

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